Uno de los orígenes de la rosca de Pascua supuestamente se remonta al año 476, cuando un rey bárbaro había sitiado la ciudad de Pavia, en Italia. En ese lugar, un humilde pastelero realizó un postre con forma de paloma para la Pascua, símbolo de paz y amor, y se lo regaló al monarca. El rey quedó muy contento con el regalo, por lo que decidió levantar la ciudad de su estado de sitio.
Colocar la levadura en la leche y añadir el azúcar. Dejar reposar 5 a 10 minutos para que la levadura empiece a trabajar. Luego de que haya iniciado y formado una espuma, ya estará a punto.
2.
Introducir la harina en un bowl con sal, realizar un hueco en el centro y añadir allí huevos, el azúcar, la ralladura de limón y naranja, el fermento previamente hecho, la leche y el cognac.
3.
Mezclar bien todos los ingredientes y añadir la manteca pomada. Amasar e integrar bien hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar la masa tapada por 15 minutos.
4.
Al momento de colocar el relleno, derretir chocolate con la manteca en baño maría. Después, agregar las almendras picadas, el cacao amargo, azúcar impalpable, mezclar e introducir a la heladera por media hora para que tome cuerpo.
