Tipificación bovina: "En las exportaciones esto tiene mucho valor y le da prestigio al productor que manda calidad uniforme", afirman
El Gobierno lanzó la medida oficial que se enfoca a extender el sistema de gestión de tipificación bovina para garantizar una cobertura nacional del 100%. Además, se implementarán mejoras al sistema.
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Agencia NA
El Gobierno Nacional anunció la modernización con cambios en el sistema de gestión para la tipificación bovina con la finalidad de alcanzar el 100% de cobertura nacional. En ese marco, desde la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca destacaron en un comunicado oficial que “Argentina avanza hacia la modernización de su industria cárnica con la quita de trámites y facilidades para acceder a la nueva metodología”.
La optimización del sistema de tipificación bovina se oficializó mediante una resolución en la que se detallaron los diversos beneficios que incorpora la iniciativa para toda la cadena del sector. Esta modernización, según destaca el comunicado, “permitirá que la producción frigorífica argentina pueda generar carne de mayor calidad tanto para el mercado interno, como para la exportación”.
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La resolución 96/2024 publicada en el Boletín Oficial con firma del ministro de Agricultura, Ganadería y Pesca, Sergio Iraeta, destaca que la finalidad prioritaria de mejorar el sistema vigente es poder “alcanzar el 100% de tipificación en la faena”. Asimismo precisó que “esta metodología clasifica al animal tras la faena según su categoría, edad, sexo, terminación y conformación para determinar la calidad del producto. Este proceso es crucial para agregar valor en cada eslabón de la cadena de la carne”.
La norma también señala que “contempla la derogación de 8 normas (Disposiciones 1962/04 y 2557/03; Resoluciones 75/73, 130/77, 418/73, 282/70, 956/97 y 240/90), la modificación de dos (1165/11 y 400/01) y la continuidad de otras cinco”. Cabe mencionar que el sistema de tipificación se encuentra vigente desde hace casi seis años, cuando en la Resolución 32, del 1 de noviembre de 2018, se creó.
Esta iniciativa que moderniza el sistema vigente hasta el momento hace cambios puntuales. “Se introduce la categoría opcional de ‘Tipificador de carnes’ para cada frigorífico y busca expandir a más plantas el porcentaje de carne tipificada”. En este sentido, destaca el comunicado que “actualmente, solo el 65% de la faena nacional está tipificada en 78 plantas. Con esta normativa, se pretende cubrir el 100% de la faena en tres etapas de implementación, dependiendo del tránsito y volumen de faena de cada planta”.
Por otra parte, y en paralelo, la resolución también “flexibiliza ciertos requisitos para facilitar su adopción, como la elección de sistemas de identificación y mejoras en la capacitación de tipificadores. La inscripción de nuevos tipificadores será más transparente. Con estas medidas, el Gobierno busca modernizar y asegurar la calidad de la carne argentina a nivel mundial.
Entre los considerandos de la norma se establece que “resulta necesario que el nuevo sistema alcance a todos los establecimientos faenadores de la especie bovina, para contribuir a darle una mayor transparencia al mercado, brindarle valoraciones objetivas y precisas de calidad a los usuarios y consumidores y, asimismo, fortalecer las estadísticas sobre faena y producción de carne”. En ese sentido, agrega que “para garantizar una transición ordenada y eficiente, se debe establecer un cronograma detallado que contemple las adecuaciones necesarias en los establecimientos faenadores que actualmente no realizan tipificación”.
A su vez, la resolución destaca que considerando las condiciones y características del Sistema de Tipificación de Res y de Carne Bovinas, corresponde establecer las matrículas de “Tipificador de res bovina” y “Tipificador de carne bovina”, que habilitará a los inscriptos para ejercer las tareas propias de la función de cada una de las categorías señaladas en la norma. Establece también que las nuevas figuras creadas deberán matricularse con inscripción en el Registro Único de Operadores de la Cadena Agroindustrial (RUCA) creado en febrero de 2017.
Víctor Tonelli, licenciado agrónomo, consultor y productor ganadero, en diálogo con Modo Fontevecchia, por Net TV, Radio Perfil (AM 1190) y Radio Amadeus (FM 91.1), señaló: “La cantidad de frigoríficos que actualmente hacen tipificación oficial, por parte de la Secretaría de Agricultura, de la Dirección Comercial Agropecuaria, son 76/78 plantas que cubren aproximadamente dos terceras partes de la faena de la Argentina. La tercera parte de frigoríficos más chicos, o del interior del país, no tienen tipificación, es decir, que aún queda aproximadamente un tercio de carne que se comercializa sin clasificación”
“El sistema clasifica por lo que se entiende como calidad intrínseca de la carne, se realiza según el sexo, pero fundamentalmente por edad, se tipifica por dientes, a menor edad la correlación con terneza es más alta, siempre que el animal haya estado bien alimentado y sano. De modo que, cuanto mayor calidad, mayor presunción de terneza, mejor contenido de músculos, que no haya exceso ni faltante de grasa. Son todas las características que hoy define la tipificación en el mercado local”, precisó.
Asimismo, destacó el beneficio como sistema de compensaciones en el precio de venta:“El sistema de tipificación por calidad una vez realizada, permite al productor eventualmente recibir buenos valores, o a la inversa, si la calidad no fuera la acordada con el frigorífico, podría tener alguna penalidad en el valor”.
No obstante, destacó que “en términos generales, todavía la tipificación no se utiliza como un elemento de premios y castigos. Pero es hacia donde al parecer apuntan los cambios, para formar mejor a los tipificadores, lograr una tipificación lo más precisa según calidades, y buscar algún sistema efectivo que valore la calidad que deviene del uso de toros o de vientres de calidad probada, de una selección genética para la producción de carne superior, con mayor marmóreo y musculosidad, mayor tamaño y conformación de los cortes valiosos”.
El experimentado productor señaló a Modo Fontevecchia que “el sistema de tipificación ya se había mejorado mucho, con un ajuste durante el gobierno de Mauricio Macri. Ahora se busca otro punto adicional de mejora, que apunta a cubrir todos los frigoríficos para que toda la carne que se comercia en la Argentina o con destino de exportación tenga tipificación”.
“Hay bastantes cosas por mejorar aún. Uno de los temas que los mercados externos piden, sobre todo para nichos de mercados de alto valor, según la cantidad de grasa intramuscular (marmoleo) que se percibe al cortar los músculos y encontrar los pequeños gránulos de grasa que le dan mucho sabor y jugosidad a la carne. Eso se valora mucho en el mercado internacional y precisamente hay nichos de mercado capaces de pagar entre un 15 y hasta 40% más, por carne que consideran ellos de mayor calidad, que tiene estas características y que por supuesto agregan valor a la carne y a toda la cadena que la produce y procesa”.
“El cambio que se hizo hace cinco años, en 2019, fue precisamente la introducción del concepto de la edad. Hasta ese momento se clasificaba o tipificaba solo por peso. Un animal joven de baja edad, pero muy lindo peso, con un crecimiento y una alimentación muy adecuada, será castigado porque excede determinado peso. Por ejemplo, los 420 kilos para una hembra, hacían que una linda vaquillona fuera clasificada como vaca y se la castigaba en el precio”.
“Lo mismo con los novillitos, que si tenían dos dientes pero pesaban 430 kilos o más, pasaban a ser novillos. Estas categorizaciones se fueron mejorando para darle un mayor valor a la carne que efectivamente tiene mayor calidad y la que provoca la mayor satisfacción al momento del consumo”. Remarcó.
“El impacto que tendrá en las exportaciones es importante, “probablemente bastante más que lo que hace al mercado interno, sobre todo porque en las exportaciones se envían contenedores. En un contenedor chico se transportan como mínimo 10 toneladas, y en un envío grande pueden ser 22 toneladas. La consistencia es algo que se valora muchísimo en estos negocios para los mercados de calidad, no el mercado de la vaca china sino el que va a Europa y otros mercados de calidad. Es decir, que no haya una caja buena, una mediana y una mala, sino que todo el envío sea bueno y eso se logra justamente tipificando”, destacó Tonelli.
“Clasificar o tipificar por distintas calidades, es una forma de ir ajustando los modelos comerciales, ir asegurando que la calidad que se envía es la comprometida en el cierre del negocio, y en las exportaciones esto tiene mucho valor y sobre todo le da prestigio al que manda calidad uniforme de acuerdo a lo que se desarrolla en el negocio”.
