A menudo, los alimentos que comemos a diario pueden ser un foco de contaminación si no se manejan o cocinan correctamente. Carne cruda, lácteos sin pasteurizar, mariscos, huevos crudos, vegetales mal lavados e incluso el agua contaminada pueden ser vehículos de enfermedades peligrosas. Además, las toxinas que generan estos patógenos son invisibles: no tienen ni olor ni sabor, lo que las hace aún más peligrosas.
¿Cómo se producen las ETAs?
Las ETAs se pueden dividir en dos tipos:
1. Infecciones: cuando ingerimos alimentos con microorganismos vivos patógenos.
2. Intoxicaciones: cuando comemos alimentos que contienen toxinas producidas por estos microorganismos o sustancias químicas peligrosas.
Factores de riesgo que NO puedes ignorar:
Existen condiciones que favorecen el crecimiento de estos microorganismos, como temperaturas inadecuadas, humedad y tiempos prolongados de exposición. También es esencial que los alimentos estén contaminados en cantidades suficientes para causar enfermedades. Además, personas con sistemas inmunológicos más vulnerables (como niños, ancianos o personas inmunocomprometidas) tienen más riesgo de sufrir complicaciones graves. Las principales enfermedades transmitidas por Alimentos (ETAs), son : Botulismo Gastroenteritis, Listeriosis, Salmonelosis, Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), Triquinosis.
¿Qué síntomas pueden alertarte?
Pueden variar desde cuadros leves hasta graves. Los síntomas incluyen; dolor abdominal , fiebre, nauseas, vomitos, diarrea, en casos mas extremos dolor de cabeza, musculares, articulares y deshidratación.La mayoría de los casos se resuelven por sí solos en unos pocos días, pero es crucial estar alerta, ya que algunas infecciones pueden ser graves.
Los errores en la manipulación, cocción y almacenamiento de alimentos preparados son una de las principales causas de ETAs. Comidas como empanadas, pizzas, mayonesa y helados, debido a su alta demanda y rápido deterioro, son especialmente vulnerables. ¡Cuidado con la carne picada, especialmente la de vaca!
Para prevenir las ETAs, cada vez más lugares exigen cursos de manipulación de alimentos, especialmente a quienes trabajan con productos alimenticios. Conocer y aplicar buenas prácticas es esencial para evitar que estas enfermedades afecten tu vida y la de los demás.
La prevención es el primer paso para evitar las Enfermedades Transmitidas por Alimentos.
Dr. Diego Bares (MP 111.650)
Médico Especialista Consultor Universitario en Clínica Medica
Jefe de Servicio Admisión Centralizada y Gestión de Pacientes HIGA San Martin La Plata
Profesor Adjunto Catedra Medicina Interna A Fac. Ciencias Médicas UNLP
Expertise Transt. Metabolismo Lipídico (Sociedad Argentina de Lípidos)
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