¿Qué inspiró la creación de Cocina CUIDADA y cómo surgió la idea de enfocarse en resaltar locales gastronómicos que cumplen con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?
Cocina CUIDADA nace luego de leer un artículo desarrollado por la Organización Mundial de la Salud, que informa que en Latinoamérica se enferman 77 millones de personas por enfermedades transmitidas por alimentos, y que 31 millones son niños menores de 5 años. Indudablemente, algo debemos hacer, teniendo en cuenta que todas las enfermedades transmitidas por alimentos se pueden prevenir. Es un tema cultural, y sobre eso nos basamos: cambiar la cultura, terminar con el "esto siempre lo hice así y nunca pasó nada".
¿Qué criterios y procesos sigue Cocina CUIDADA para evaluar si un local cumple con las BPM y puede ser destacado en su plataforma?
Primero y principal, evaluamos si el personal está capacitado. Luego, analizamos desde la selección de los proveedores, ingreso de la materia prima, almacenamiento, manipulación, elaboración y despacho de los alimentos. También revisamos los procesos de manejo integrado de plagas, planes de limpieza y desinfección, y manejo de alérgenos.
En un mercado gastronómico tan competitivo, ¿cómo creen que la promoción de la calidad y la seguridad alimentaria a través de las BPM puede impactar en la percepción y confianza del consumidor?
Es una ventaja competitiva importante. Luego de la pandemia, el público en general está mucho más consciente de los riesgos y hay una cultura del cuidado de la salud. Un local que cuente con nuestro sello se verá beneficiado.
¿Cuáles son los mayores desafíos que enfrentan los locales gastronómicos al adaptarse a las BPM y cómo Cocina CUIDADA los apoya en ese proceso?
En principio, algunos empresarios gastronómicos consideran que implementar un sistema de calidad es caro, pero es todo lo contrario: ahorran dinero. Nosotros trabajamos muy fuerte sobre el personal, lo que genera una gran motivación; lo hacemos parte del proceso de mejora. Además, tenemos el concepto de que la cocina perfecta no existe, por lo tanto no sugerimos grandes mejoras edilicias, sino que proponemos modificar procesos que cubran esos posibles problemas edilicios. Te diría que los mayores desafíos son el cambio cultural.
¿Cómo imaginan la evolución de Cocina CUIDADA en los próximos años?
Nuevamente, hay mucho por trabajar. En Latinoamérica hay 980 mil locales gastronómicos, de los cuales solamente el 7% cumple con normas de inocuidad alimentaria. La comunicación a través de los medios y de las redes sociales va a colaborar en la concientización de los consumidores y de los empresarios gastronómicos. Nuestro sueño es armar una red de profesionales de Cocina CUIDADA en todo el país y Latinoamérica, con una misma visión: disminuir esos 77 millones de personas que tienen problemas de salud por alimentos en mal estado.
PARA CONOCER MÁS:
Instagram: @cocinacuidada
WhatsApp: 1133554355
Web: cocinacuidada.com
