Si hay una bebida que ha trascendido generaciones y logró expandirse por el país, es el vermut. Con una fuerte presencia en bares, vermuterías y hogares de todo el país, este clásico con pasaporte italiano sacó nacionalidad argentina, se reinventó sin perder su esencia y se afianzó como una de las opciones favoritas para los encuentros sociales.
El interior del país tiene un peso clave en el consumo de vermut. De acuerdo con datos de Scentia 2024, para todos los canales de ventas (almacenes, cadenas y self independiente), el 56% del volumen total de la categoría se consume fuera de Buenos Aires siendo el Litoral, la segunda plaza más importante con 21% del mercado. Rosario se ha consolidado como una de las plazas más importantes, mientras que Mar del Plata experimentó un crecimiento significativo en los últimos años, posicionándose como un epicentro vermutero. Por su parte, en Córdoba comienza a competir fuertemente con otras bebidas clásicas en la preferencia de los cordobeses.
La Boca de entrada
Si bien el barrio de La Boca marcó el punto de entrada y desarrollo de los aperitivos en el país, el vermut no es solo un fenómeno porteño. En todo el país, la cultura del vermut sigue creciendo y es parte del ADN nacional. Hay un arraigo que trasciende la nostalgia: las nuevas generaciones adoptaron este aperitivo, lo hicieron propio y el vermut sigue siendo sinónimo de encuentro.
De acuerdo con un estudio cuantitativo con consumidores, realizado por Cinzano en el 2020, el 57% de quienes eligen Cinzano lo comparten con amigos y lo hacen tanto en bares como en sus casas, en la previa de una salida, al lado de una pileta o en una juntada de fin de semana.
Tapeando 2025, para vivir la experiencia de "salir de tapas" como en España pero en Argentina
En Mendoza, para la bar manager de Gómez Rooftop Sabry Rodríguez, el surgimiento de los vermuts artesanales convive con la tradición de grandes marcas como Cinzano. “El vermut es una bebida tan versátil que se puede consumir tanto en cocktails clásicos como en las rocas”, señala, “y el favorito sigue siendo el rosso”. En Café Belgrano, una de las vermuterías más populares de Rosario, Matías Dana destaca el crecimiento de las variedades más delicadas y perfumadas: "Se disfrutan con soda, tónica o gaseosa de pomelo". Ya sea en un vaso con hielo, en una jarra con sifón o como parte de un cóctel, el vermut sigue siendo el protagonista de grandes momentos en la mesa argentina.
Formas de consumo: ampliar el menú
La manera en que los argentinos disfrutan del vermut ha evolucionado sin perder su esencia. "El clásico Cinzano con soda, limón o algún licor en Argentina fue la estrella indiscutida por ser fresco, liviano y suave”, asegura Valentina Benítez, bartender de Río Negro y miembro de la Campari Academy. En Mar del Plata, Rodrigo López de La Vermu MDQ, confirma la tendencia y un ritual que se repite en todo el país: “Acá lo que más sale es la botella de Cinzano acompañada de un sifón. Lo piden grupos de amigos y familias, es una tradición que se mantiene y se comparte entre distintas generaciones". Este ritual se completa con la clásica picada o la tortilla de papa, pero también diferentes sándwiches, milanesas y escabeches.
Para los amantes de la coctelería, el vermut también se adapta a nuevos tragos. "El vermut bianco es perfecto para un Spritz donde los toques vínicos del vermut se combinan con las burbujas de un buen brut nature y generan un aperitivo súper fresco ideal para las tardecitas de verano o para acompañar cualquier almuerzo”, destaca la bartender Sabry Rodríguez de Gómez Rooftop. En tanto, Gustavo Brizuela, de Córdoba, destaca que "el vermut con soda y unas gotas de Angostura acompañado de quesos y olivas sigue siendo una combinación imbatible".
De Italia al corazón de la cultura argentina
El vermut nació en Italia y llegó a la Argentina a fines del siglo 19 con la oleada de inmigrantes europeos. Lo que comenzó como un vínculo nostálgico pronto se convirtió en un símbolo de identidad nacional. Hoy, el mercado de vermut en el país continúa en expansión, con una creciente oferta de etiquetas locales y una fuerte preferencia del público por este aperitivo.
Según datos del International Wine and Spirit Research (IWSR), en 2023 Argentina se consolidó como el principal productor de vermut en Latinoamérica con una producción de 7,6 millones de litros, lo que representa un crecimiento del 8% en los últimos cinco años. Este crecimiento ha posicionado al país por encima de Brasil, que produjo 4,5 millones de litros en el mismo período.
Los recomendados de los bartenders
El vermut es uno de los ingredientes favoritos de la coctelería y forma parte de cócteles icónicos como el Negroni, el Manhattan, el Martini o el Boulevardier. A continuación, un grupo de bartenders reversionaron clásicos y crearon nuevos tragos que se ganaron un lugar en sus barras.
De Córdoba Gustavo Brizuela - Boulevardier de la Cosecha
Gustavo Brizuela, Gintonería Córdoba (Achaval Rodríguez 244), miembro de Campari Academy.
- Whisky Wild Turkey
- Vermut Cinzano Rosso en frutos de chañar (verano, drupa pequeña y globosa, de color naranja rojizo, pulpa dulce y pastosa.
- Campari
- Oximiel de Suico (Tagetes minuta)
- Decoración: Fruto del chañar macerado y piel de naranja.
De Mendoza Sabri Rodríguez – Reversión Spritz
Sabri Rodriguez, Gomez Roof Top, miembro de Campari Academy.
En un copón de vino con mucho hielo colocar:
- 75 ml de vermut Cinzano Bianco
- 100 ml de espumante brut nature
- Decorar con un slice de pepino fresco.
De Rosario Matías Dana – Lo mejor de los dos mundos
Matías Dana, Belgrano Café, miembro de Campari Academy.
- 2 partes de Cinzano Rosso
- 1 parte de vermut Cinzano Segundo
- Soda para completar
- Decoramos con piel o rodaja de naranja
De Río Negro Valentina Benitez – Tete
Valentina Benitez, Piltri Alto Valle, miembro de Campari Academy.
- 25 ml gin de manzana
- 1 oz Campari infusionado en jarilla
- 45 ml Cinzano Rosso
- Perfume de naranja
- Garnish: gajos de manzana
