El café, más que una simple bebida, forma parte del día a día de los cordobeses y revela interesantes costumbres y preferencias culturales. Andy Carletta, barista y referente en el ámbito del café de especialidad, destaca cómo las tradiciones locales y las nuevas tendencias están moldeando la forma en que se disfruta esta bebida.
Desde la temperatura ideal hasta los métodos de preparación, esta nota explora las claves para apreciar un buen café, las recomendaciones de un experto y los planes de expansión de Es:Tostadores, una marca que sigue ganando terreno en Córdoba.
Cómo toman café los cordobeses
Según el también empresario, existe una tradición cultural arraigada en Córdoba de preferir el café muy caliente, similar a la costumbre del mate. Esta preferencia puede llevar a los consumidores a pedir bebidas a temperaturas extremas, ya sean muy frías o muy calientes. Sin embargo, Carletta señala que "nuestro paladar no está diseñado para percibir sabores a temperaturas extremas", lo que podría llevar a perder los matices de un café de calidad.
Entonces... cómo se pide un buen café
Carletta introduce el concepto de "temperatura barista", que es la temperatura ideal seleccionada por los expertos para que la leche no pierda sus propiedades, especialmente su dulzor natural. "La temperatura barista es una temperatura que se elige desde la parte técnica del café, sobre todo el tema de la leche".
Aunque difiere de las preferencias habituales de algunos consumidores, esta temperatura busca preservar la calidad del producto. Aun así, los clientes no deberían dudar en pedir el café a la temperatura que prefieran, ya que "no hay una ley que esté escrito como para obligarle o decirle a una persona cómo tiene que tomar su café", pero Carletta sugiere que prueben el café a la temperatura sugerida por los baristas al menos una vez, para apreciar la calidad del producto. "Nosotros aconsejamos en este tipo de cuestiones que lo prueben alguna que otra vez a temperatura barista, porque realmente nosotros preparamos el café de muy buena calidad".
Para descubrir un buen café, Carletta recomienda explorar diferentes variedades y perfiles de sabor. Aconseja preguntar en las cafeterías de especialidad sobre los granos disponibles, prestando más atención al proceso y la fermentación del café que a su origen geográfico. "Yo recomiendo más que preguntar el origen, ¿qué beneficio o qué fermentación?¿Qué proceso tiene?".
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Los procesos naturales tienden a producir cafés más dulces y con notas achocolatadas, mientras que los procesos lavados suelen resultar en cafés más frutales y ácidos. Además, recomienda probar el café antes de añadir endulzantes para apreciar sus sabores naturales, como le dijo a un cliente: "Por favor, probalo y después si querés ponerle más acá tenés el kilo de azúcar que compramos hoy, pero primero probar", bromeó.
En cuanto a las bebidas con leche, Carletta señala que la leche de almendras es una alternativa popular entre quienes no consumen lácteos, aunque él prefiere otras opciones como la leche de avena o coco, ya que considera que la de almendras puede ser muy invasiva con el sabor del café.
Tostadores se agranda luego del éxito en Núñez
Desde el equipo que compone el restaurante, anunciaron que Es:Tostadores abrirá una nueva cafetería en Nueva Córdoba, lo que permitirá que más personas disfruten de su café de especialidad. Esta expansión es un testimonio del éxito que han logrado en su local de la Av. Rafael Núñez. "Estamos abriendo una cafetería nueva en Nueva Córdoba. Queremos que la marca esté en toda Córdoba y muchas personas también lo puedan disfrutar".
Dónde van a dar sus especialidades de Café Colombiano y Peruano
Aunque la dirección exacta aún no se ha revelado, Carletta indicó que la nueva cafetería estará ubicada "por Yrigoyen" en Nueva Córdoba. Actualmente, en Es:Tostadores se pueden encontrar cafés de origen peruano y colombiano.
En ese contexto, el barista recomendó probar los cafés filtrados para descubrir el potencial de sabor que pueden ofrecer. "A mí me gusta mucho que la gente se pruebe un filtrado porque por ahí no saben realmente el potencial del sabor que puede llegar a tener cada uno". También están disponibles los cafés expresos con leche texturizada, para quienes prefieran un producto con leche".
El universo del café de especialidad continúa creciendo en Córdoba, ofreciendo a los consumidores la oportunidad de redescubrir sabores, texturas y aromas únicos. Con la apertura de una nueva cafetería en Nueva Córdoba, Es:Tostadores refuerza su apuesta por la calidad y el acercamiento a los paladares más curiosos.
Como sugiere Andy Carletta, aventurarse a probar nuevas variedades y métodos puede ser el primer paso para vivir una experiencia sensorial única y comprender todo el potencial de esta bebida tan emblemática.
