¿Cuáles son los mejores cortes económicos para hacer un gran asado? responden los mejores parrilleros

Del 19 al 22 de septiembre próximo, se llevará a cabo en Montevideo, Uruguay, el Campeonato Mundial de Asadores. Serán 40 equipos de 17 países los que competirán por ser los mejores parrilleros del mundo. Argentina tendrá su “selección”, de la cual formarán parte cuatro cordobeses: Germán Devallis Folmer de San Francisco; Pablo Ezequiel Rodríguez de Justiniano Posse; Maxi Hernández de Villa General Belgrano, y Sebastián Molina de Villa María.

En la antesala del evento, los especialistas brindaron una degustación en la explanada del Centro de Convenciones de Ferial, y en diálogo con PERFIL CORDOBA respondieron una consigna acorde a los tiempos actuales. En época de bolsillos golpeados y de una fuerte baja en el consumo de carne, ¿cuáles son los mejores cortes económicos para hacer un gran asado?

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El serrano Maxi Hernández dio su visión y aseguró que “la falda es un corte muy noble. Personalmente la falda deshuesada me gusta muchísimo más todavía. También podemos pensar en una marucha, o una colita de cuadril, que es un poquito más cara”, aseguró. “A mí la falda me gusta hacerla con leña y a fuego bien fuerte. La sello de un lado y cuando la damos vuelta la terminamos con una cocción lenta, menos fuego y que esa grasita se funda perfectamente”, detalló.

El villamariense Molina consideró a la marucha como un gran corte para hacer a la parrilla. “Me gusta mucho la marucha deshuesada, a fuego lento y con una rica ensalada criolla, es lo mejor que te puede pasar”, sentenció Molina y agregó: “Hay otro corte que también tiene buen precio como el osobuco, aunque este no se hace a la parrilla. Al osobuco lo hacemos al disco, bien acompañado de verduras y queda un manjar”.

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El sanfrancisqueño Devallis y Rodríguez de Justiniano Posse resaltaron el hecho de que muchos cortes que antes eran muy económicos fueron subiendo de precio por haberse puesto de moda como es el caso de la entraña. Entre los actuales económicos, también eligieron a la falda: “es un corte que queda delicioso y se consigue muy fácil. Tiene un olor característico y es elegido por mucha gente”, expresarion. “Fierros bien calientes, siete u ocho minutos por lado y queda espectacular”, completó Devallis.

El mundial

Durante los 2 días de competencia los equipos deben mostrar sus habilidades en varias categorías. Habrá 40 equipos de asadores buscarán ser el mejor del mundo. El jurado estará compuesto de 20 profesionales extranjeros y nacionales que se encargarán de evaluar las preparaciones a ciegas, en diferentes técnicas.

La competencia se estructurará en ocho categorías que pondrán a prueba la destreza de los asadores. Cada día, los equipos deberán presentar sus mejores preparaciones de pescado, pollo, cerdo, costillar, cordero, chorizo, molleja y postre, acompañadas de guarniciones y salsas. Todas las preparaciones serán evaluadas bajo estrictos criterios de cocción, sabor, apariencia y armonía del plato.