Día de la Porcicultura: 5 beneficios para la salud de la carne de cerdo

El 14 de junio se celebra el Día de la Porcicultura el 14 de junio, desde la Federación Porcina Argentina (FPA) hacen hincapié en las características diferenciales de la carne de cerdo.

Aunque en otros países es uno de los alimentos con mayor demanda es la carne de cerdo, en Argentina su consumo se ubica por detrás de la carne bovina y aviar, con 18 kg por habitante al año. "Gracias a los esfuerzos de promoción por parte del sector, más personas encuentran los beneficios de llevar esta proteína a sus mesas", destacan desde la FPA. 

Según la entidad, la carne de cerdo posee numerosos beneficios para la salud tales como el aporte de Omega 9, que contribuye a reducir el colesterol; así como vitaminas del complejo B, como B1, B2, B3, B6 y B12. La composición grasa de esta carne tiene un promedio de 48% monoinsaturados y ácidos grasos formados principalmente por ácido oleico, elementos que ayudan a mantener o aumentar ligeramente la presencia del llamado colesterol bueno.

Argentina exporta carne de cerdo a Uruguay

Sumado a estas características, Daniel Fenoglio, Presidente de la FPA y de la Cámara Empresaria Porcina de Buenos Aires (Cepba), resalta 5 razones principales para incorporar la carne de cerdo en la dieta familiar: 

• Favorece la salud cardiovascular. Su gran contenido de vitaminas del complejo B y su perfil de ácidos grasos monoinsaturados la posiciona como una excelente elección para mantener la salud del corazón. Incorporar este alimento en la dieta puede ser una estrategia efectiva para promover el bienestar general y mitigar el riesgo de enfermedades cardiacas, accidentes cerebrovasculares y otros trastornos vasculares.
• Es realmente magra. La composición de los cortes magros de cerdo, tales como el lomo, el solomillo, cortes de jamón, paleta o la pierna, contienen menos del 5% de grasa total. En relación al contenido de la mayoría de las carnes magras que está por debajo del 10%, ubicándose en la misma categoría del pollo, pavo o codorniz.
• Es muy jugosa y sabrosa. Gracias a su infiltración de grasa en el músculo adquiere esta cualidad. Sin embargo, es importante evitar cocinarla a temperaturas exageradas, ya que podría secarse un poco. Para ello se recomienda una temperatura de cocción que varíe entre los 71°C y 72°C.
• Diferentes estilos de cocina. La carne de cerdo se adapta fácilmente a diversas preferencias culinarias y esta propiedad la convierte en una elección conveniente para satisfacer gustos y necesidades alimenticias variadas, inclusive en los paladares más exigentes.
• Complemento ideal para el deporte. Este alimento es el aliado perfecto para los deportistas, especialmente para aquellos dedicados a la hipertrofia muscular, ya que proporciona la cantidad adecuada de proteínas esenciales que contribuyen al desarrollo muscular. Además, suministra grasas saludables necesarias para optimizar el rendimiento atlético.

Solomillo, bondiola y costillitas de cerdo, son algunos de los cortes preferidos entre los argentinos. "Lo más importante a saber es que la proteína porcina nacional tiene características inigualables porque es deliciosa y magra, de color rosa perlado, con aroma suave y textura fina", indican desde la Federación.  

Calidad y el bienestar animal

La FPA promueve las buenas prácticas en las granjas argentinas. “El Plan Estratégico Porcino 2022-2032 incluye iniciativas como la capacitación en esquemas de bioseguridad, la implementación de protocolos estrictos y la creación de un fondo de emergencia sanitaria. Estas medidas no solo aseguran la salud y bienestar de los animales, sino que también garantizan la producción de carne de alta calidad para los consumidores” afirma Fenoglio.

La producción porcina en 2024

Según la Bolsa de Comercio de Rosario, luego de un récord de producción y consumo en el año 2023, los indicadores del sector porcino mostraron un retroceso en el primer trimestre de 2024. La producción acumuló 174.000 toneladas, retrocediendo un 2,4% interanual. Pese a esta retracción, es el segundo valor más alto de la serie.

Por el lado del consumo aparente, el mismo suma 177.000 toneladas en el primer trimestre, cayendo un 4% interanual y quedando por debajo de los años 2022 y 2023 en el mismo período. El consumo per cápita retrocede casi en 1 kg por habitante en relación con el año pasado, ubicándose en 15,2 kg por habitante por año, señaló la entidad. 

LM